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La evolución de los hábitos de consumo y la creciente presión sobre los márgenes están obligando a los responsables de compras de la distribución, el retail y el canal Horeca a replantear sus estrategias de aprovisionamiento. Mejorar la eficiencia de la cadena de suministro, proteger la rentabilidad e identificar nuevas categorías con potencial de crecimiento se han convertido en prioridades para responder a un mercado que exige innovación, calidad y sostenibilidad sin comprometer la competitividad.
Estas cuestiones protagonizarán una de las principales líneas de debate de Auténtica Premium Food, que los próximos 14 y 15 de septiembre convertirá Sevilla en el punto de encuentro clave para impulsar las relaciones y un nuevo diálogo entre la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. En su cuarta edición, la feria prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos para analizar las estrategias que están transformando la gestión de compras, la configuración de los surtidos y la relación entre fabricantes, distribuidores y operadores del canal Horeca.
Proteger márgenes y garantizar la calidad
La función de compras ha adquirido un papel cada vez más estratégico dentro de las organizaciones. Además de asegurar el suministro, los responsables del área deben optimizar costes, construir cadenas de suministro más resilientes, seleccionar proveedores fiables e incorporar innovación capaz de generar valor para el negocio. Todo ello sin perder de vista la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y las expectativas de un consumidor cada vez más exigente.
Sobre estos retos reflexionarán María José Linares de Cossío, directora de Calidad de Alsea; Isabel Barcenilla, directora de calidad de DIA; y Mónica Requena, Purchasing Manager de Abadía Retuerta, en el Summit de Directores de Compras del congreso de Auténtica 2026. A partir de su experiencia, abordarán cómo incorporar la salud, la nutrición, el sabor y la seguridad alimentaria a la estrategia de compras para construir surtidos competitivos, fortalecer la relación con los proveedores y mejorar la rentabilidad de cada categoría.
Cadena de economía azul
La eficiencia de la cadena de suministro depende cada vez más de factores como la trazabilidad, la transparencia y la sostenibilidad. Estas variables ya no solo responden a criterios regulatorios o reputacionales, sino que también contribuyen a optimizar procesos, reducir desperdicios y generar ventajas competitivas para fabricantes y distribuidores.
En este contexto, el aceite de oliva representa un ejemplo de cómo calidad, origen e innovación pueden convertirse en elementos diferenciales dentro de la estrategia comercial. El chef Israel Ramos, de Mantúa*, en Jerez de la Frontera, y el doctor Julio Olalla, del Hospital Costa del Sol de Marbella, compartirán dos perspectivas complementarias sobre el valor del aceite de oliva. Desde la cocina y la medicina, profundizarán en cómo este producto enriquece la gastronomía, forma parte del patrimonio alimentario mediterráneo y se posiciona como uno de los grandes aliados de la salud.
Por su parte, Dani Puchades, cofundador de Enboca AOVE Ecológico Premium, analizará cómo la trazabilidad de los productos, el ecodiseño de los envases, la economía circular y una gestión más eficiente de los residuos influyen cada vez más en las decisiones de compra y en la relación entre fabricantes y distribuidores.
Nuevas categorías para impulsar el crecimiento
La aparición de nuevas categorías y el cambio en las preferencias del consumidor están obligando a revisar las estrategias de surtido. Incorporar productos innovadores ya no consiste únicamente en responder a la demanda, sino también en identificar oportunidades para aumentar la rotación, mejorar el margen y generar nuevas ocasiones de consumo.
El crecimiento de los productos Ready to Eat y los platos preparados los convierten en una de las categorías con mayor potencial para la distribución. Antonio Prada, Head of Quality & CSR de Lidl España, Miguel Piñera, vicepresidente de AERCE, y Santi Colomines, chef y CEO de Toc al Mar y Toc en Casa, compartirán las claves para identificar tendencias, seleccionar proveedores y configurar surtidos capaces de equilibrar innovación, rentabilidad y eficiencia operativa.
Asimismo, Albert Planas, director de compras de Makro, Chema González, chef y fundador de Método 360, y Eric Mass, socio fundador de DECOD, analizarán cómo aumentar la rentabilidad y proteger los márgenes mediante estrategias de reducción del desperdicio alimentario, optimización de procesos y mejora de la eficiencia operativa, sin necesidad de reducir personal ni presionar a los proveedores.
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La transformación del mercado alimentario abre también nuevas oportunidades para productos que ya han demostrado su éxito en otros mercados internacionales y que todavía cuentan con un amplio recorrido en España. En este sentido, Malwine Steinbock, Strategic Director de Food Republik, descubrirá diez innovaciones con potencial comercial que pueden convertirse en nuevas categorías estratégicas para distribuidores y retailers, contribuyendo a diversificar el surtido y generar nuevas vías de crecimiento rentable.
