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La Organización Mundial del Aguacate (WAO), junto a Asociafruit, AECAM y en colaboración con Fruit Attraction, celebró ayer en Madrid una nueva edición del Congreso del Aguacate 2026, un encuentro que reunió a más de 700 personas, entre los que se encontraban expertos y representantes internacionales de toda la cadena de valor, para analizar cómo afrontar la próxima ola de demanda de una categoría que continúa creciendo a nivel global.
Celebrado como antesala de Fruit Attraction 2026, una de las principales citas internacionales del sector hortofrutícola, el Congreso puso el foco en algunos de los temas que marcarán el futuro de la categoría: la evolución de la oferta mundial, el potencial de crecimiento del mercado europeo, las demandas de los consumidores y el papel de los diferentes países productores.
El encuentro coincide además con el 10º aniversario de la Organización Mundial del Aguacate, tras una década marcada por el crecimiento sostenido de la categoría y una mayor integración del aguacate en los hábitos de consumo de los hogares europeos.
Una categoría que sigue creciendo en Europa
Los datos presentados durante el Congreso muestran que el aguacate mantiene una fuerte trayectoria de crecimiento a nivel internacional y que, a pesar del crecimiento registrado en los últimos años, el mercado europeo todavía tiene un importante potencial.
Eric Imbert, investigador del CIRAD y experto en el mercado internacional de frutas, abrió la conversación destacando el aguacate como la categoría más dinámica entre los diez principales mercados de fruta por volumen. En solo una década, el mercado ha duplicado su tamaño, con un crecimiento medio aproximado del 7% anual.
A pesar de este crecimiento, la demanda mundial sigue muy concentrada: más del 80% del comercio mundial de aguacate Hass se dirige a Norteamérica y la UE27+Reino Unido, que continúan siendo los dos grandes mercados de la categoría.
Imbert señaló que Norteamérica y la UE27+Reino Unido seguirán siendo los principales motores del mercado a medio plazo, aunque cada vez funcionan de forma más independiente. Mientras Estados Unidos y México funcionan cada vez más como una unidad de mercado, Europa se enfrenta a una mayor presión económica y a la llegada de aguacates desde distintos orígenes al mismo tiempo. Esta situación, que ya se vio durante el verano, continuará durante la próxima temporada de invierno y hará que la calidad sea cada vez más importante.
Estas perspectivas se suman a los sólidos resultados registrados en 2025, cuando el mercado europeo creció una media del 16% en volumen y el consumo medio en la UE27+ alcanzó los 1,8 kg per cápita.
Por su parte, David Magaña, SVP y Senior Analyst de Rabobank, analizó algunos de los principales factores macroeconómicos que están marcando la evolución del mercado mundial.
Según los datos presentados, las exportaciones mundiales de aguacate se han multiplicado por cuatro en los últimos 15 años y se espera que sigan creciendo. Esta expansión también se refleja en el número de países que participan en el mercado internacional, en 2014 solo 12 países exportaban más de 5.000 toneladas de aguacate, frente a 22 en 2024, y Rabobank estima que podrían ser 30 en 2030.
En Europa, el aguacate sigue siendo una fruta relativamente nueva para muchos consumidores frente a otras frutas frescas, por lo que su consumo per cápita todavía tiene margen de crecimiento. La disponibilidad total de aguacate en la Unión Europea se ha multiplicado por cinco desde 2012, hasta alcanzar 1 millón de toneladas métricas en 2025. De cara al futuro, un aumento de solo 100 gramos en el consumo per cápita anual elevaría la demanda total hasta 1,47 millones de toneladas métricas en 2035.
Magaña también señaló algunos de los factores externos que pueden afectar al mercado en los próximos años, entre ellos la evolución de los precios y fenómenos climáticos como El Niño, que este año es especialmente complejo y cuyo impacto, todavía, es muy difícil de predecir. En este último caso, el impacto sobre el suministro puede ser muy diferente dependiendo de cuándo se produzcan las anomalías climáticas y en qué fase se encuentre el cultivo.
Entender al consumidor
Junto a la evolución de la oferta, otro de los grandes temas del Congreso fue la necesidad de entender mejor al consumidor para seguir impulsando el crecimiento de la categoría.
Shelly Vorster, directora general de la Organización Mundial del Aguacate, presentó los resultados de la investigación realizada por WAO entre más de medio millón de consumidores. Los datos muestran dos conclusiones claras: los consumidores que están haciendo crecer la categoría son muy diferentes en cada país y tener mayores ingresos no significa necesariamente consumir más aguacate.
Foto: Organización Mundial del Aguacate
La edad, el tipo de hogar, los hábitos alimentarios y la forma de consumir aguacate cambian mucho de un mercado a otro. En Suecia, por ejemplo, las familias monoparentales de entre 40 y 49 años con hijos en edad escolar están impulsando el crecimiento de la categoría. Son consumidores que crecieron comiendo aguacate y que hoy lo consideran un alimento habitual en casa, aunque sus ingresos sean bajos o medios. En Reino Unido, destacan las familias jóvenes con hijos, con niveles de renta muy diversos. Además, el aguacate se introduce desde edades tempranas, incluso en la alimentación de los bebés, lo que puede favorecer su consumo entre las próximas generaciones.
La forma de consumir aguacate también cambia según el país. En Países Bajos, entre los consumidores jóvenes y los hogares pre-family, destaca su consumo en cenas y snacks, que representan el 47% de las ocasiones de consumo, y el guacamole es una de las formas habituales de tomarlo. En Polonia, la categoría está creciendo especialmente entre mayores de 50 años con hijos adolescentes o adultos, y aparecen nuevas oportunidades de consumo como el helado de aguacate.
A pesar de estas diferencias, hay algo que se repite en todos los países, la salud continúa siendo el principal motivo de compra de aguacates en los diez mercados europeos analizados, independientemente de la edad, el estilo de vida o la situación socioeconómica de los consumidores.
Esto también abre nuevas oportunidades para la categoría. La investigación muestra que los consumidores están abiertos a probar nuevos productos elaborados con aguacate, desde guacamole y mayonesa hasta aceites, helados o productos para la alimentación infantil, ampliando las posibilidades de llegar a diferentes gustos, estilos de vida y momentos de consumo.
Del consumidor al futuro del suministro global
El Congreso continuó con dos mesas redondas centradas en algunos de los principales retos y oportunidades para el futuro de la categoría.
La primera mesa redonda titulada “Del origen a las nuevas demandas del consumidor” y moderada por el chef y comunicador gastronómico Daniel del Toro, contó con la participación de Sergio Torres, vicepresidente senior de operaciones comerciales de Camposol; Domiziana Sandroni, responsable del mercado y redes sociales de WAO; y Marta Onrubia, responsable comercial de HPP de Hiperbaric.
Los participantes destacaron la importancia de convertir el creciente interés por el aguacate en hábitos de consumo a largo plazo. Factores como mantener una calidad constante, ofrecer el punto de maduración adecuado y garantizar la disponibilidad durante todo el año son fundamentales para conseguir que una primera compra se convierta en un consumo habitual.
La conversación también puso el foco en facilitar al consumidor la elección y el consumo del aguacate, mientras que la innovación y los productos elaborados con aguacate pueden ayudar a crear nuevas ocasiones de consumo y responder a las necesidades cambiantes de los consumidores. Al no existir un único consumidor de aguacate ni una única ocasión de consumo, aparecen oportunidades que van desde los snacks y las comidas rápidas hasta nuevos usos menos tradicionales. Los participantes destacaron también la importancia de la colaboración, la transparencia y la confianza a lo largo de toda la cadena de valor para responder a las expectativas de los consumidores y seguir impulsando el crecimiento de la categoría.
La segunda mesa redonda titulada “Conectando orígenes: el futuro del suministro global”, moderada por Chris White, Managing Director de Fruitnet, reunió a Juan Antonio Reyes, presidente de Intertropic, Hans Boyum, presidente de SAAGA, Ricardo Uribe, presidente de Corpohass y José Antonio Castro, presidente de ProHass.
La conversación se centró en las perspectivas de producción de los principales países proveedores de aguacate, analizando la evolución de la temporada actual, las expectativas para el próximo año y el posible impacto de fenómenos climáticos como El Niño. Los participantes señalaron que el suministro va más allá de lo que ocurre en el campo, ya que factores como los costes del combustible, la logística, la distribución y la situación económica también influyen en los volúmenes y la calidad que finalmente llegan a los consumidores europeos.
A pesar de la incertidumbre sobre las previsiones de producción de cada país, los países productores confían en su capacidad para seguir abasteciendo a los mercados internacionales. Aunque fenómenos climáticos como El Niño pueden provocar variaciones de una temporada a otra, las perspectivas a largo plazo siguen siendo positivas y se espera que los volúmenes mundiales de aguacate continúen creciendo. Los países productores cuentan además con experiencia, capacidad de planificación y herramientas para prepararse y gestionar los efectos de la variabilidad climática.
La mesa destacó que una mayor colaboración entre los países productores y el conjunto de la industria será fundamental para afrontar los futuros retos de oferta y demanda. Garantizar un suministro constante y mantener la calidad requiere una mayor coordinación entre los diferentes orígenes. En este contexto, la Organización Mundial del Aguacate ofrece una plataforma para que productores y empresas trabajen conjuntamente ante retos comunes, mientras que seguir incorporando nuevos actores de la industria será clave para reforzar la capacidad de respuesta del sector y acompañar el crecimiento futuro de la categoría en Europa.
El Congreso reunió en Madrid a representantes de toda la cadena de valor y de diferentes mercados de los hemisferios norte y sur, desde productores, exportadores e importadores hasta expertos en valor añadido, distribución y representantes del consumidor. En una industria cada vez más global, los cambios que se producen en un país productor o consumidor pueden tener un impacto directo en otras partes del mundo.
Uno de los temas destacados fue la importancia de seguir incorporando nuevos consumidores a la categoría a través de la promoción y el marketing. Durante el último verano, los precios se mantuvieron por encima de las expectativas, mientras que la oferta continúa diversificándose con nuevos orígenes, lo que puede ayudar a mantener la disponibilidad de aguacates para los consumidores ante factores externos como El Niño.
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Coincidiendo con su 10º aniversario, la Organización Mundial del Aguacate reafirma su compromiso con el crecimiento de la categoría y con el trabajo conjunto de toda la cadena de valor para seguir llegando a nuevos consumidores y acompañar el crecimiento de un mercado cada vez más global y diversificado.