Entrevista a Ricardo Fernández Casal, director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Desarrollo Sostenible de Carrefour España.
Durante el pasado TOUR de GLOBALG.A. P, usted exponía algunas de las líneas de producto que apuestan claramente por la sostenibilidad. ¿En qué estado se encuentran para satisfacer a un consumidor cada vez más exigente y a la vez maniobrar en una coyuntura inflacionista como la actual?
Uno de los pilares estratégicos para Carrefour es el compromiso que todos nuestros clientes accedan a lo mejor. En concreto hemos puesto en marcha la transición alimentaria para todos, con el objetivo de ofrecer una amplia oferta de productos saludables y sostenible para satisfacer las necesidades de comer mejor de los clientes. Productos frescos, marcas propias garantizadas, productos bio con el máximo respeto al medioambiente.
A inicios de año se puso en marcha la ley de envases que afecta prácticamente a toda la cadena ¿Cómo les ha afectado y qué medidas han puesto en marcha para adecuarse a ella?
El Real Decreto va más allá de la directiva europea, destacando entre otros el gran impacto en costes que va a suponer para las empresas, la complejidad en la gestión del nuevo registro de productores y los costes asociados al mismo.
La obligación de venta sin envase en frutas y verduras de menos de 1,5 kg y la obligatoriedad de un número determinado de envases reutilizables en bebidas en función del tamaño de la tienda implican un cambio de modelo comercial y restricción en la libertad de definir la oferta comercial.
Se habla mucho de proximidad, pero ¿Cree que unos huertos urbanos o periféricos de Madrid o Barcelona, de Berlín o Londres, pueden abastecer a la población de esas u otras capitales?
El incremento de la población a nivel mundial requiere aprovechar cualquier forma de producción. Los huertos urbanos en mi opinión serán un complemento a la producción agrícola tradicional, convivirán perfectamente con otros modos de producción de proximidad, aportando productos de kilómetro cero al consumidor y contribuyendo positivamente al medioambiente por un menor impacto en la huella de carbono.
En Carrefour aplican el sello Círculo de Calidad, entre otros como el Bio, que agrupa a productos obtenidos de prácticas agroecológicas ¿Hay suficiente mercado en origen como para satisfacer la demanda? ¿Cree que es un camino irreversible que este tipo de productos no puedan faltar en sus estanterías?
Los productos bio y la agroecología son sin duda dos tendencias de producción.
Por un lado, está la creciente preocupación del consumidor el cambio climático y el cuidado del medioambiente que demanda productos buenos para su salud a la vez que para el planeta.
Por otra parte, el Green Deal de la UE y la estrategia De la Granja a la Mesa son un claro impulso a una producción con menores ingredientes de síntesis y una firme apuesta por la producción ecológica.
Almería es uno de los principales abastecedores de la gran distribución española y europea ¿Cómo ha visto desde su posición la evolución de las frutas y hortalizas almerienses en estos últimos 20 años si hablamos de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria?
Las frutas y hortalizas y el saber hacer de la agricultura almeriense son reconocidos en toda Europa por su calidad. Almería es para Carrefour una de las principales zonas productoras de hortalizas y frutas de la agricultura bio y de la agroecología.
De hecho, una parte importante de los productos marca Círculo de Calidad Carrefour son producidos en Almería bajo criterios agroecológicos (protección de la biodiversidad, uso racional del agua, reducción de insumos de síntesis , variedades autóctonas…).
En campo almeriense, Carrefour adquiere más de 42.000 toneladas de frutas y hortalizas y más de la mitad de estas compras son destinadas fuera de España a nuestros supermercados e hipermercados de Europa y terceros países.
Empresas como Carrefour ¿Qué le piden a este eslabón primero de la cadena como es el productor y comercializador de frutas y hortalizas de Almería?
La seguridad alimentaria es un elemento, la transparencia y la trazabilidad son básicos para Carrefour. Nuestros proveedores de frutas y verduras deben de cumplir una serie de requisitos en términos de certificaciones en seguridad alimentaria y de buenas prácticas agronómicas. Es necesario que acrediten la conformidad mediante auditorías en función del tipo de producto y zonas de producción: Auditoría Bio, GLOBALG.A.P., SA 8000, Huella hídrica, Spring.
Sin adentrarse en la futurología ¿Cómo vislumbra el mercado (productos y consumidores) en cuatro o cinco años?
Será diferente en función de la parte del mundo donde nos encontremos. Los consumidores esperan una alimentación de calidad que satisfaga su salud, su estilo de vida y preservar el medio ambiente a un precio razonable.
Algunas de la tendencias en el consumo de alimentos son una demanda creciente de productos de proximidad, con el menor envase posible, con ingredientes naturales, de producción responsable (bienestar animal, pesca sostenible), alimentos de origen vegetal, elaborados con plantas , plant-based , con menos aditivos e ingredientes naturales.
