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En VRUTAL, que se celebra mañana 16 de mayo en el corazón de la capital almeriense, se contará con la presencia de este chef laureado con varias estrellas Michelin (hoy cuenta con dos) y quien llegó a tener hasta tres para después reinventarse.
Es Dani García, nacido en Marbella, y hoy uno de los cocineros andaluces con más proyección internacional. Para Aenverde le hicimos esta entrevista exprés que nos habla de su relación con las frutas y hortalizas.
Una fruta o verdura que esté de moda
El aguacate se ha puesto muy de moda, y la verdad es que me gusta. Tiene muchísimas posibilidades, pero donde más me interesa es cuando lo llevamos a la brasa y lo servimos caliente.
Las verduras son más difíciles de cocinar, ¿falso o verdadero?
Creo que tienen las mismas posibilidades que cualquier proteína. La diferencia está en tratarlas con el mismo respeto y el mismo cariño.
Plato vegetal favorito para sorprender a un cliente.
Una berenjena cocinada al microondas. Queda muy natural y te permite trabajarla rápido, sin necesidad de encender el horno.
Pimientos, ¿con o sin marca?
Creo que el pimiento mejora cuando se asa, se marca o incluso se fríe. Ahí es donde realmente expresa todo. El daño estético es completamente anecdótico.
Comparta una forma distinta de comer sandía.
En granizado, con unas hojas de menta por encima. Muy simple, pero muy refrescante.
Ensalada, ¿protagonista o acompañante?
Siempre protagonista. Me interesa mucho la manera en la que se entienden en Estados Unidos: más abiertas, sin necesidad de hojas. Unas zanahorias asadas, servidas frías, con frutos secos y una buena vinagreta ya deberían ser una ensalada.
¿Cuál es el error más común al cocinar verduras?
No darles el mismo trato que a un buen pescado o a una buena carne. Ahí está casi todo.
¿Qué plato tradicional mejoraría solo con vegetales?
El gazpacho. Tiene millones de posibilidades si empiezas a jugar con otros vegetales y frutas.
De su cosecha, ¿gazpacho de cereza o brioche de rabo de toro?
Gazpacho de cereza.
