Hoy, 21 de julio, se conmemora el Día Internacional del Gazpacho, uno de los platos favoritos en esta época del año.
La subida de temperaturas nos antoja recetas frescas y saludables que puedan elaborarse de forma rápida. Podría decirse que no hay persona en la gastronomía española que no haya probado esta típica receta.
Antiguamente el gazpacho era una comida de campesinos y jornaleros, pues su receta se elaboraba con los restos de otras comidas o con pan duro del día anterior, lo que hoy día vendría siendo una “receta de aprovechamiento”.
Un dato curioso en torno al origen de esta receta es que era elaborado sin tomate ni ninguna otra hortaliza, simplemente contenía pan mojado en aceite, vinagre y ajo, de ahí que fuese “comida de pobres”.
En el siglo XVI se descubrió el tomate, procedente de México, así como otras hortalizas como el pimiento y el pepino, procedentes también de Latinoamérica. El tomate comenzó a incorporarse a la dieta de la burguesía en el siglo XIX, se servía con hortalizas picadas y otra serie de aderezos.
Tipos
Como dice el refrán, “cada maestrillo tiene su librillo” y es que hay tantas recetas de gazpacho como gustos. En la gastronomía española podemos encontrar el gazpacho manchego, que nada o poco tiene que ver con el andaluz. Este gazpacho es una especie de tarta redonda de harina cocida en las brasas del fuego, se incluían carnes de caza o pastoreo, ajo, cebolla y pimientos secos.
Con el paso del tiempo la receta fue evolucionando y se comenzaron a añadir ingredientes a medida que creció la disponibilidad de ciertos alimentos. Hoy día se trata de un plato muy completo a nivel nutricional, pues el gazpacho andaluz contiene tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Por ello, no en vano, nutricionistas, divulgadores científicos y etnólogos han alabado las características y propiedades del gazpacho.
El gazpacho es un plato muy sencillo de elaborar, puede encontrarse en la oferta gastronómica del sector restauración, así como en los lineales de los supermercados, surtidos por las empresas hortofrutícolas que apuestan por este producto en su cuarta gama. El gazpacho no solo es el plato esencial de la dieta mediterránea, sino que se ha convertido en un plato estrella a nivel mundial.
