En mayo de 2021 se publicó el famoso The Food Report 2022 en su 9ª edición en alemán y en su 1ª edición en inglés. La experta en nutrición, Hanni Rützler , describe las tendencias alimentarias mundiales que dan respuesta a los desafíos, deseos y anhelos y cambian constantemente la forma en que comemos.
The Food Report se considera una publicación pionera en la producción de alimentos, su comercio y la gastronomía que ofrece orientación, inspira y alienta a abrir nuevos caminos más sostenibles.
1 Gastronomía más rica en verduras
Hanni Rützler está convencida: «Aquellos que quieran tener éxito en el sector de la restauración y la hostelería en el futuro necesitan un perfil distintivo. Las soluciones creativas desarrolladas en torno a los servicios de entrega y los kits de comida durante la crisis ya no serán suficientes por sí solos».
Por un lado, una mezcla de salir a cenar y cenar dentro se está convirtiendo en la “nueva normalidad”. Por otro lado, los platos a base de vegetales serán una parte integral de cualquier buen restaurante en el futuro. Esto requiere no solo una gran parte de la creatividad, sino también conocimientos específicos en la cocina.
2 Alimentos cero emisiones
Los alimentos cero emisiones incluyen productos fabricados donde las emisiones totales de dióxido de carbono se han calculado y secuestrado de la atmósfera de varias maneras. Por lo tanto, el impacto del proceso de fabricación de alimentos en el clima se «neutraliza».
Algunas iniciativas netas cero incluyen la reforestación, el uso de energía renovable, la reducción de combustibles fósiles, la conservación del agua y la gestión de desechos.
3 Comercio justo
Los consumidores a menudo confunden el comercio justo y los alimentos ecológicos. Si bien es cierto que ambos se producen éticamente, lo «orgánico» establece estándares para los métodos agrícolas y el uso de los recursos naturales, mientras que el «comercio justo» establece estándares para negociar con proveedores y trabajar con personas.
La combinación de ambos sectores será tendencia, como, por ejemplo, un caficultor orgánico que paga bien a sus trabajadores y les brinda un ambiente de trabajo seguro y saludable.
4 E-food
E-Food es un término que no solo describe la expansión del comercio electrónico en la industria alimentaria, sino el potencial disruptivo de cambiar todo nuestro sistema alimentario. Además, la conectividad crea nuevas estructuras sociales y culturales que pondrán patas arriba el comercio de restaurantes, la producción de alimentos, la agricultura y todos nuestros hábitos de cocina y alimentación. Esta nueva conectividad permite que la gama completa de diferentes componentes de la cadena entren en contacto entre sí, intercambien puntos de vista y encuentren rutas más directas juntos.
En el futuro, la “Nueva Normalidad” estará más orientada a las necesidades y deseos de las personas; y la sostenibilidad, en su sentido ecológico y social, se convierte en un nuevo criterio tanto de calidad como de transparencia y credibilidad.
5 Omnívoros con matices
Algas marinas, carne cultivada y sustitutos a base de plantas son tipos de comida que combinan el disfrute con la responsabilidad sin subordinarse a un régimen radical de abstención de carne, además de que el consumidor buscará producciones ganaderas que usan métodos y prácticas ambientalmente racionales, económicamente viables y que protegen la salud pública.
