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Entrevistamos a Manuel Bueno, director de Auténtica, principal feria de España dedicada al producto con origen, valores y sostenible, que abre su segunda edición el lunes en Sevilla.
Faltan pocos días para la tercera edición de Auténtica.. ¿Qué expectativas tenéis?
Manuel Bueno: Las expectativas son altísimas. Auténtica 2025, la gran feria del producto gourmet con valores, origen y sostenible, no solo consolida su papel como punto de encuentro imprescindible del sector, sino que da un paso adelante en ambición, proyección e impacto. Este año superaremos las cifras de la pasada edición, con más de 300 firmas expositoras, 250 ponentes confirmados y la previsión de recibir a más de 10.000 profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución, el canal Horeca, el retail y la alta gastronomía. Estas cifras no solo son un hito, sino una muestra clara de la confianza que el sector deposita en Auténtica, que ya se ha convertido en una cita de referencia para quienes apuestan por un modelo alimentario más sostenible, auténtico y de proximidad.
¿Qué destacaría de la Auténtica de 2025?
MB: Destacaría dos grandes ejes que marcan la evolución de la feria: la dimensión y la profundidad de los contenidos. Auténtica crece no solo en número de visitantes, marcas expositoras, ponentes o foros, sino también en diversidad de perfiles profesionales y en capacidad de generar reflexión y transformación, con una agenda diseñada para responder a las necesidades reales de todos los actores que conforman la cadena de valor alimentaria.
En esta nueva edición, volverá a tener un papel central y vertebrador el Culinary Fest by Gusto del Sur, un espacio único donde la gastronomía se encuentra con otras disciplinas como el arte, el deporte o la medicina. Aquí, algunos de los chefs más reconocidos del panorama nacional, como Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Artur Martínez (Aürt*), Iago Pazos (Abastos 2.0) o Juan Rafael Zafra (Estimar, Amar, Jondal y Rural), compartirán escenario con figuras como Joaquín Sánchez, exfutbolista profesional del Betis, o el pintor Salustiano García, en una experiencia que combina showcookings y sesiones interactivas que amplían la mirada sobre la gastronomía como fenómeno cultural y social, tejiendo sinergias más allá de los fogones.
Entre las grandes novedades de este año está Sin Filtro, un foro disruptivo organizado junto a Montagud Editores y dirigido por Javi Antoja, donde grandes referentes como Toño Pérez (Atrio***), Álvaro Salazar (Voro**), Marcos Granda (Skina**), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo**) o Benito Gómez (Bardal**), debatirán sin corsés sobre sostenibilidad, estética o relato gastronómico.
Asimismo, contaremos con la participación activa de las principales firmas de la gran distribución. Representantes de compañías líderes como Mercadona, Lidl, Eroski, Alcampo, Makro, Covirán, Grupo Uvesco o Supermercados Mas y Mas compartirán su visión sobre los retos y oportunidades de un ámbito clave en la transición hacia un modelo alimentario más sostenible, eficiente y orientado al consumidor.
Esa combinación entre negocio, creatividad e innovación convierte a Auténtica en una feria con una propuesta de valor única en el panorama nacional. Un evento que no solo impulsa oportunidades de negocio, sino que fomenta el pensamiento crítico, el intercambio de ideas y la construcción colectiva del futuro alimentario, posicionándose como un punto de encuentro imprescindible para quienes lideran la transformación del sector.
¿La gastronomía española en qué momento está?
La gastronomía española atraviesa un momento brillante, en el que tradición y vanguardia conviven con naturalidad. Contamos con una despensa envidiable, un sector productivo sólido y una generación de chefs que marcan tendencia en todo el mundo. Pero lo más interesante es cómo la gastronomía está abriendo debates de fondo, como, por ejemplo, cómo integrar la sostenibilidad sin perder excelencia, qué papel juega la estética en la experiencia del comensal o hasta qué punto el relato puede transformar un plato. España no solo cocina bien, también piensa su gastronomía, y eso nos sitúa en un lugar privilegiado en el escenario internacional.
Además de la distribución, ¿Qué espacio pueden ocupar la producción o la comercialización del sector agroalimentario en Auténtica?
Auténtica está concebida como una feria transversal que gira en torno al producto auténtico, de calidad y con valores. Más allá de la distribución, el evento pone el foco en todo aquello que contribuye a que ese producto llegue al consumidor final con excelencia: desde el conocimiento de origen hasta las estrategias que lo posicionan y comunican con éxito.
Aquí tienen cabida tanto quienes preservan la identidad del producto —ya sean productores, artesanos o elaboradores— como aquellas marcas que apuestan por la innovación, el diseño o la narrativa para ofrecer propuestas alineadas con un consumidor cada vez más exigente y consciente.
Auténtica es, en definitiva, un espacio donde se reconoce el valor del producto bien hecho, y donde todos los agentes implicados en su recorrido —desde el campo o el obrador hasta la mesa— encuentran un entorno para aprender, conectar e inspirarse.
