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La participación de la Junta de Andalucía en la edición de este año de Madrid Fusión, del 27 al 29 de enero en IFEMA (Madrid), se centra en el respaldo a los productos andaluces con denominación de origen como el jamón, el vino, el vinagre o el aceite de oliva virgen extra (producto oficial de este congreso internacional desde la creación de esta categoría en 2021).
El Espacio Gastronómico Gusto del Sur – Madrid Fusión, de 300 metros cuadrados, se llenará de alimentos andaluces, especialmente los amparados por figuras de calidad ligada al origen (DOP, IGP o ETG), y darán contenido a un amplio y variado programa de actividades de catas, presentaciones de productos y demostraciones de cocina en vivo, en el que participan Consejos Reguladores, la asociación empresarial de Andalucía, LANDALUZ, y empresas adheridas a la marca Gusto del Sur, distintivo de la Junta que en la actualidad aglutina a 151 empresas y 388 marcas.
Cada día, los cocineros del Espacio Gastronómico realizarán tres actividades, entre las que destacan ‘Desayuna Andalucía’, que incorpora como novedad la fórmula del desayuno de cuchara; ‘De Tapas by Gusto del Sur’ y ‘Cocinando Andalucía by Gusto del Sur’.
En el caso de las demostraciones de cocina en directo, el lunes, 27 de enero participarán Rita LLanes y Manu Lachica, del Restaurante Leartá, de Sevilla, candidatos a cocineros revelación Madrid Fusión 2025; el martes 28 de enero será el turno de Pedro Aguilera, del Restaurante Mesón Sabor Andaluz*, de Alcalá del Valle (Cádiz) y el miércoles 29 de enero cocinará Tony García de Espacio Gastronómico de Almería, cuya propuesta estará fundamentada en la cocina con vegetales.
El Espacio Gastronómico Gusto del Sur también acogerá el lunes 27, a las 15.30 horas, la actividad de cocina en vivo, Mar de Sabores, organizada por el Ayuntamiento de Roquetas del Mar para conmemorar su reconocimiento como Ciudad de la Gastronomía 2025, que correrá a cargo del chef José Álvarez del Restaurante La Costa*, de El Ejido (Almería).
La Consejería de Agricultura también tendrá presencia en algunas de las actividades del programa oficial de Madrid Fusión. El 27 de enero, en la Sala Polivalente, a las 13.20 horas, con una demostración fundamentada en los AOVEs andaluces con denominación de origen en la cocina, en la que participarán el cocinero Periko Ortega, así como los Consejos Reguladores de los aceites oficiales MF 2025. Al día siguiente, el 28 de enero, la ponencia “La cocina de los vinagres», de Juanlu Fernández, del Restaurante Lú Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera, Cádiz, a las 11.45 horas, en el Auditorio Principal.
El miércoles 29 de enero, Andalucía y su marca de calidad agroalimentaria protagonizarán una cata – maridaje de vinos andaluces “singulares” amparados por figuras de calidad diferenciada ligadas al origen, en el espacio Madrid Fusión The Wine Edition a las 13.15 horas. Esta actividad será conducida por el cordobés Santiago Carrillo, Sumiller y jefe de sala del Corral de la Morería*, en Madrid.
Liderazgo exportador andaluz
Las exportaciones agroalimentarias andaluzas superan la cifra récord de 14.000 millones de euros anuales en el 2024. Este crecimiento posiciona a Andalucía como líder en el ranking nacional, con el 21,7% de todas las exportaciones de alimentos y bebidas de España.
El aceite de oliva ha alcanzado su mejor registro exportador de la historia en los primeros 11 meses de 2024, con ventas que superaron los 4.250 millones de euros gracias a un crecimiento del 43% que lo refuerza como el producto más exportado por Andalucía, con el 11,5% del total.
