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El congreso que aúna agricultura y gastronomía vuelve a Almería, tierra de vegetales y hortalizas excelentes como materia prima de grandes cocineros. VESTIAL los une de nuevo con demostraciones, catas, charlas, actividades para niños y mucha estrella.
En concreto, 19 Estrellas Michelin, 2 Estrellas Verdes y 21 Soles Repsol confirman su participación en VESTIAL 2025. Un cartel en el que figuran los mejores chefs de vegetales del mundo como Martín Berasategui, Dani García y Rodrigo de la Calle, entre otros.
“Esta edición traerá importantes innovaciones para el evento en sí y para las actividades previas que las acompañan y que implican a toda la ciudad de Almería”, ha comentado el director de VESTIAL, David Baños.
Ya Hipócrates decía “que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Si el alimento lo incluimos en una receta, el cocinero es el responsable de ponerle corazón y creatividad.
De eso trata VESTIAL. De unir a productores y cocineros en dos escenarios donde se suceden las experiencias gastronómicas, muchas de ellas inéditas, y que constituyen el gran atractivo de los visitantes.
Una de las más llamativas será la experiencia VESTIAL We Are Smart, la guía que cada año establece el ranking de los mejores restaurantes de vegetales del planeta, en la que los asistentes podrán disfrutar de una comida exclusiva elaborada por 5 chefs internacionales, ‘intocables’ en este escalafón: Xavier Pellicer, Carito Lourenço, Yornie van Dijk, Jonas Haegeman o Eddie Shepherd.
En la segunda jornada, continúan las fusiones. Los comensales degustarán las creaciones de Rodrigo de la Calle (Mejor Restaurante de Vegetales del Mundo) y su jefa de cocina Diana Díaz, y Tony García (Mejor Restaurante de Vegetales de Andalucía).
Las demostraciones culinarias se intercalarán con ponencias y mesas redondas para intercambiar conocimientos sobre agricultura y gastronomía del futuro, trayectoria y experiencia de los chefs invitados, y una muy relevadora en torno al sector agrícola almeriense sobre cómo sería un mundo sin invernaderos, por Roberto García Torrente, director de Desarrollo Sostenible en Grupo Cajamar.
Si en la edición anterior se habló sin complejos de la agricultura bajo plástico, que lo único que lo diferencia es que lo protege de las inclemencias meteorológicas y se recicla en un 90%; en esta convocatoria, Roberto García demostrará con datos científicos los beneficios de esta forma de cultivar alimentos que abastecen a más de 500 millones de personas en Europa.
El chef belga Frank Fol, fundador de la Guía We Are Smart, estará también en el Palacio de Congresos Cabo de Gata-Ciudad de Almería (El Toyo) para hablar de la influencia de la gastronomía verde en el mundo. Uno de los artífices del auge de este tipo de cocina, que ya se estudia en cursos específicos en escuelas de hostelería de referencia, donde enseñan técnicas como la fermentación controlada, liofilización y caramelización sin calor aplicadas a una gran variedad de verduras para crear platos cada vez más innovadores, sostenibles y de gran impacto visual y gustativo.
Por toda la ciudad
VESTIAL tiene el propósito de implicar a toda la ciudad de Almería a través de actividades previas como un Concurso de Tapas Verdes o VESTIAL Market con showcookings, talleres para toda la familia, premios o pasacalles en el centro de la ciudad, por los alrededores del Mercado Central.
El mensaje está claro. Almería es la ciudad donde “los niños deberían crecer pensando que un agricultor es un superhéroe”, como dice el chef italiano Christian F. Puglisi, también invitado a VESTIAL.
Y precisamente con la mirada puesta en la generación que viene, el Congreso Internacional ha convocado la segunda edición del Concurso Gastronomía Verde VESTIAL dirigido a estudiantes de hostelería de toda España, “con el objetivo de establecer las bases de la cocina verde internacional desde Andalucía haciendo confluir en un mismo espacio a productores, empresas y cocineros”, ha señalado David Baños.
Las entradas para asistir a las dos jornadas de Congreso están disponibles en la web de VESTIAL. Además, en las redes sociales del evento se informa puntualmente de todas las novedades y se descubren algunas sorpresas.
Parafraseando a la Guía Michelín cuando define a los restaurantes galardonados con las tres Estrellas, desplazarse a Almería los días 24 y 25 de febrero, “merece el viaje”.
El evento está organizado por ACOLOR Agencia de Comunicación y Marketing y cuenta con el patrocinio de la Junta de Andalucía, a través de su sello de calidad Gusto del Sur, Cajamar y Ayuntamiento de Almería.
