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Es la pregunta que se hace el consultor agroalimentario David Del Pino, autor del libro Freshconomics, en su último ensayo titulado: «Los 3 Atractores del Sector Hortofrutícola».
El texto identifica tres fuerzas emergentes —o atractores, en el lenguaje de la física— que condicionan simultáneamente las decisiones de todos los agentes de la cadena de valor: el atractor estructural, las megatendencias tecnológicas y la dinámica de las jerarquías morales y de las ideas.
El ensayo sostiene que, actualmente, el comportamiento del sector puede explicarse por la acción combinada estos tres grandes atractores:
- El Atractor Estructural. La «gravedad de fondo» del negocio, derivada de la naturaleza misma del producto fresco: volatilidad, perecibilidad, heterogeneidad, condición de sector de oferta, asimetrías, fragilidad, no-ergodicidad y las diferencias de escalabilidad, que explican de forma geométrica y no conspirativa la poca dimensión de las empresas aguas arriba y la concentración aguas abajo.
- Las Megatendencias Tecnológicas. Tendencias que llevan décadas desarrollándose sin terminar de aplicarse en la hortofruticultura con todo su potencial: edición genética, inteligencia artificial, visión artificial, robotización, teledetección o nuevos materiales. La adopción de desarrollos tecnológicos relevantes no necesariamente mejoran el sistema, sino que lo reordena generando ganadores y perdedores distintos.
- La Dinámica de las Jerarquías Morales y de las Ideas. Este es el proceso de reestructuración permanente de la legitimidad social y la jerarquía de las ideas, que acaba traduciéndose en normativa pública y en exigencias privadas de cliente. Su expresión actual es lo que denomina el autor el Zeitgeist hortofrutícola, cuyo rasgo central es una presunción de culpabilidad que alcanza a todos los eslabones sin excepción, del agricultor a la distribución.