El Chef Estrella Michelin Rodrigo de la Calle, fiel conocedor de la gastronomía “en verde”, nos ofrece una interesante y original propuesta elaborada con productos Mimaflor, que hará las delicias de los incondicionales de las ensaladas, cansados de las típicas elaboraciones y recetas.
“Ensalada de quinoa con hinojo y huevas de trucha” es producto de la combinación de una sabrosa quinoa aliñada con guacamole y una base vegetal compuesta por canónigos y el toque aromático que le da el hinojo. Una elaboración que, al incluir el llamado pseudocereal, resulta una ensalada más saciante, sin dejar de ser saludable, ideal para un simple entrante o para un primer plato más contundente. De la Calle, mezcla con mimo los diferentes ingredientes, creando una elaboración atractiva a los ojos y apetecible al paladar, aliñada con una rica salsa a base de huevas de trucha y aceite de oliva virgen.
Canónigos e hinojo es la aportación verde de Rodrigo de la Calle a esta ensalada. Los canónigos de tierno sabor a nuez y textura suave dan un sabor especial a cualquier plato. Sus hojas verdes son ricas en vitamina C, ácido fólico y minerales como el hierro y el potasio. Por su parte, el hinojo, hierba muy aromática, se utiliza mucho en la gastronomía mediterránea, y salteado con otras verduras, otorga un sabor diferente y particular a cualquier elaboración.
Rodrigo de la Calle, Estrella Michelin, Premio Nacional de Gastronomía Saludable y Estrella Verde Michelin, apuesta por los beneficios de las verduras y de las hortalizas, utilizándolas siempre como base de cada uno de sus sabrosos platos.
Ingredientes (2 Personas)
- 1 bolsa de canónigos Mimaflor.
- 200 gr. de quinoa tricolor.
- 1 bulbo de hinojo.
- Guacamole Mimaflor.
- Flores comestibles.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Huevas de trucha.
Elaboración
- Cocer la quinoa 10 minutos en un caldo de verduras. Escurrirla, dejarla enfriar y reservar.
- Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas. Una vez cortado se introduce en agua con hielo.
- Aliñar la quinoa con el guacamole y un poquito de sal.
- En otro recipiente ponemos aceite de oliva virgen extra, huevas de trucha, un chorrito generoso de nata líquida y cebollino picado. Mezclamos todo bien para integrar perfectamente todos los ingredientes.
Emplatado
- Utilizando un aro en el centro del plato, ponemos como base la quinoa. Seguidamente colocamos una capa de hinojo, una capa de canónigos y nuevamente otra capa de hinojo y otra capa de canónigos.
- Finalmente decoramos con unos tallos de cebollino y pétalos de flores y rematamos la receta aliñando la ensalada con la salsa de huevas de trucha.