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La Organización Mundial del Aguacate (WAO), junto a Asociafruit, AECAM y en colaboración con IFEMA, y con Dani del Toro, chef y comunicador gastronómico, como maestro de ceremonias, celebrará el próximo 5 de octubre en Madrid el Congreso del Aguacate 2026, un encuentro que reunirá a expertos y representantes de distintos eslabones de la cadena de valor para analizar el presente y futuro de una categoría en plena transformación.
Bajo el lema ‘Afrontando la próxima ola de demanda de aguacate‘, el Congreso se celebrará como antesala de Fruit Attraction 2026, una de las principales citas internacionales del sector hortofrutícola, que tendrá lugar en Madrid del 6 al 8 de octubre, y donde la Organización Mundial del Aguacate, coincidiendo con la celebración de su 10º aniversario, estará presente un año más junto a productores, importadores, distribuidores, retailers y profesionales procedentes de diferentes mercados internacionales.
En un momento marcado por el crecimiento de la demanda, la diversificación de los países productores y la evolución de los hábitos de consumo, el Congreso pondrá sobre la mesa algunos de los grandes temas que están definiendo el futuro del aguacate, desde la evolución de la oferta y la cadena de suministro hasta las nuevas expectativas del consumidor europeo, la sostenibilidad, la variabilidad climática o el desarrollo de nuevos mercados.
El encuentro llega, además, tras un año especialmente positivo para la categoría. En 2025, el mercado europeo del aguacate creció una media del 16% en volumen, mientras que el consumo medio en la UE27+ alcanzó los 1,8 kilos per cápita, registrando el mayor incremento anual de la última década. Solo durante el verano de 2025, 6,2 millones de nuevos consumidores europeos comenzaron a comprar aguacates.
Una mirada a toda la cadena de valor del aguacate
A lo largo de la tarde, el Congreso abordará el futuro del sector desde diferentes perspectivas, reuniendo voces vinculadas a la producción, la investigación, la distribución y el mercado para ofrecer una visión global de los cambios que están transformando la categoría.
La jornada comenzará con Eric Imbert, Investigador del CIRAD y experto en el mercado internacional de frutas, que se enfocará en la cadena de suministro y la evolución de la oferta mundial, analizando cómo están cambiando los principales orígenes y qué papel tendrán los nuevos países productores en los próximos años.
El consumidor será otro de los grandes protagonistas. Shelly Vorster, directora general de la Organización Mundial del Aguacate, analizará la evolución del consumidor europeo, sus actuales hábitos de compra y los factores socioeconómicos que están influyendo en el desarrollo de la categoría.
Comprender cómo evolucionan los hábitos y expectativas de los consumidores se ha convertido en una de las prioridades de la WAO. En el último año, la organización ha analizado a más de medio millón de consumidores en nueve mercados europeos, identificando importantes diferencias entre países. Mientras que en mercados consolidados como España o Francia el reto pasa principalmente por llegar a nuevos consumidores y generar nuevos momentos de consumo, países como Italia, Alemania o algunos mercados de Europa Central y del Este presentan todavía un importante potencial para incorporar nuevos consumidores.
El Congreso abordará también cuestiones que están condicionando la evolución de la oferta internacional, entre ellas la variabilidad climática, el crecimiento estructural de la producción mundial y los cambios en el comercio internacional, así como las herramientas con las que los diferentes orígenes pueden prepararse para estos escenarios.
Del origen al consumidor
Tras una pausa, el programa continuará con una mesa redonda centrada en cómo se conectan los diferentes eslabones de la cadena de valor, desde el origen hasta el consumidor final. Productores, representantes de la distribución y otras voces vinculadas al sector, incorporando además la visión del nuevo consumidor y sus expectativas, debatirán sobre cuestiones como las expectativas actuales del consumidor frente a la realidad de la industria, las tendencias que marcarán los próximos años y el papel de la calidad, consistencia en el suministro y la sostenibilidad en la evolución de la categoría.
Una segunda mesa redonda pondrá el foco específicamente en los países productores y los mercados emergentes, analizando las previsiones de crecimiento de los diferentes orígenes, los calendarios de suministro y su complementariedad, así como aspectos fundamentales para el mercado europeo como la calidad, la madurez del producto, los estándares exigidos por el retail y la adaptación a la variabilidad climática.
La jornada finalizará con una sesión dedicada a recoger las principales conclusiones y aprendizajes del Congreso, seguida de un cóctel de networking que ofrecerá un espacio para el intercambio y la colaboración entre los diferentes actores de la industria.
