El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, IFAPA, ha firmado un acuerdo marco de colaboración con el chef almeriense Tony García para innovar en nuevos usos para las frutas y hortalizas a través de la gastronomía y unir producción, investigación, formación y alimentación siempre relacionada con la salud.
Durante la firma, que se ha llevado a cabo en el centro IFAPA de La Cañada, Marta Bosquet, presidenta del IFAPA, ha asegurado que «este acuerdo con Tony García, uno de los mejores cocineros de la provincia de Almería, cierra el círculo de lo que es producción agraria, ganadera, pesquera, investigación, agroindustria y alimentación con el foco principal en proporcionar productos que deriven en una alimentación sana y equilibrada que se traduzcan en una mejora de la salud y la sostenibilidad”.
Este acuerdo sirve de paraguas jurídico para iniciar nuevas líneas de investigación científica y desarrollo tecnológico en materia agroalimentaria. Entre ellas, se podrán llevar a cabo no solo investigaciones, sino también jornadas, charlas, seminarios o actividades de formación. «Un mundo abierto de posibilidades con la finalidad de que la investigación y la gastronomía vayan de la mano. Nos abre las puertas a nuevas prácticas de alimentación, nuevos productos sabrosos y saludables, y nuevas técnicas de cocina, como la molecular para que nuestros excelentes alimentos pierdan los mínimos nutrientes posibles a la hora de cocinarlos”, ha asegurado Marta Bosquet.
Y en ese punto es donde Tony García y su equipo van a colaborar en lo que define «un sueño hecho realidad porque de alguna forma nos metemos en el corazón de la producción”. El chef almeriense ha comentado que “somos el último eslabón de toda esta cadena, los que ponemos en valor esos productos en la mesa, y hay muchos métodos que todavía no se han puesto en marcha tanto en nuestra agricultura como en la pesca y la ganadería”. Y ha agradecido esta oportunidad para una «nueva etapa que asumen con ilusión y responsabilidad».
Con esta firma, el IFAPA y la empresa Chef-Arte y Gastronomía van a estrechar sus relaciones y aunar esfuerzos para el asesoramiento recíproco y el intercambio de información en torno a nuevos proyectos de I+D+i en el ámbito gastronómico.