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Auténtica Premium Food 2026 celebra su cuarta edición los días 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla. Su director, Manuel Bueno, aborda en esta entrevista concedida a Aenverde los retos de una industria que mira al origen, la sostenibilidad y las nuevas demandas del consumidor para seguir generando oportunidades de negocio.
Auténtica llega a su cuarta edición. Más allá de las cifras de visitantes y expositores, ¿qué quiere cambiar esta plataforma en la industria alimentaria?
Auténtica nació con la voluntad de generar un nuevo diálogo dentro de toda la cadena de valor alimentaria. Queremos que productores, gran distribución, retail, hostelería y gastronomía compartan una misma conversación sobre el valor real del producto: quién lo produce, de dónde viene, cómo se elabora y qué impacto tiene en el territorio y en el consumidor. El objetivo es que conceptos como el origen, la calidad, la salud y la sostenibilidad dejen de entenderse como atributos aislados y formen parte de la estrategia de negocio.
Por eso Auténtica no es únicamente una feria de alimentos y bebidas, sino una plataforma de negocio y conocimiento. En 2026 reuniremos a más de 12.000 profesionales, 321 firmas expositoras y 267 expertos, pero lo importante es lo que ocurre cuando conectamos a todos esos perfiles: nuevas relaciones comerciales, aprendizaje compartido y una mayor valorización del producto a lo largo de toda la cadena.
El lema de esta edición es ‘Comprometidos con el origen’. ¿Se ha convertido la procedencia en una auténtica ventaja competitiva o solo es marketing?
El origen es una ventaja competitiva cuando existe una realidad que lo respalda. No basta con asociar un producto a un territorio; hay que poder explicar quién lo produce, cómo se elabora y qué lo hace diferente. Cuando existe esa coherencia, el origen aporta identidad, confianza y diferenciación, algo especialmente valioso para un consumidor que quiere conocer mejor lo que compra y para una distribución que busca productos capaces de destacar en sus lineales.
¿Dónde está el equilibrio entre conservar la identidad de un producto y adaptarlo a las nuevas tendencias de consumo?
Innovar no significa renunciar a lo que hace único a un producto. El reto está en adaptar formatos, procesos, canales o formas de consumo a nuevas demandas como la salud, la conveniencia o la sostenibilidad, manteniendo intactos aquellos elementos que definen su identidad. Las marcas que mejor evolucionan son las que saben distinguir qué parte de su esencia es irrenunciable y, a partir de ahí, encuentran nuevas formas de acercarla al consumidor.
El consumidor actual quiere comer mejor, pero no siempre está dispuesto a pagar más. ¿Auténtica 2026 ofrecerá soluciones a esta contradicción?
Es uno de los grandes retos que abordaremos este año. El consumidor exige calidad, salud, sostenibilidad y conveniencia, pero sigue teniendo muy presente el precio, por lo que toda la cadena debe buscar eficiencias y comunicar mejor el valor de los productos.
La clave no está en elegir entre calidad y precio, sino en conseguir que productores, distribución y marcas trabajen conjuntamente para ofrecer propuestas competitivas sin renunciar a los atributos que realmente valora el consumidor.
Después de tantos años hablando de sostenibilidad, ¿en qué aspectos cree que la industria alimentaria está avanzando realmente?
Estamos pasando de hablar de sostenibilidad como concepto a incorporarla en decisiones concretas de negocio. Lo vemos en la reducción del desperdicio alimentario, en una mayor eficiencia en el uso de agua y energía, en nuevos envases, en el aprovechamiento de subproductos o en cadenas de suministro cada vez más próximas y trazables.
También existe una mayor conciencia de que la sostenibilidad tiene que ser económicamente viable. Una práctica sostenible que además permite reducir costes, aprovechar mejor una materia prima o construir una relación más estable con los proveedores tiene muchas más posibilidades de mantenerse en el tiempo. Ese paso de la declaración a la gestión diaria es probablemente uno de los principales avances de los últimos años.
Auténtica ha elegido Sevilla como sede y pone un énfasis especial en el producto. ¿Qué ercados están mostrando actualmente mayor interés por el producto alimentario español?
España tiene una posición privilegiada por la diversidad y calidad de sus productos, su vínculo con la dieta mediterránea y la fortaleza de sus territorios productores. También gracias al turismo, millones de consumidores conocen la calidad de nuestros productos en su visita a España. Por tanto, existe un creciente interés tanto en Europa como en otros mercados internacionales como América o Asia por alimentos españoles asociados a origen, calidad e innovación. Este año, además, contamos con Galicia como región invitada, lo que nos permitirá poner en valor la riqueza y singularidad de su despensa y reforzar esa diversidad territorial que hace tan competitivo al producto español. Desde Auténtica queremos contribuir precisamente a aumentar su proyección y generar nuevas oportunidades comerciales para productores y marcas.
Auténtica reúne a productores, grandes cadenas de distribución, chefs, hostelería y marcas. ¿Qué puede aportar un chef de alta gastronomía a un director de compras de una gran cadena y viceversa?
Son dos miradas muy complementarias. Los chefs y la alta gastronomía son grandes prescriptores de los productos, por lo que pueden generar tendencias y ayudar a trasladar el valor que existe detrás de una materia prima; este año tendremos en Auténtica a referentes como Ángel León, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Diego Guerrero, Ricard Camarena o Javi Olleros, entre otros. Por su parte, un director de compras aporta el conocimiento del mercado, las necesidades del consumidor y las exigencias de precio, volumen, logística o disponibilidad. Cuando ambas visiones se encuentran, junto a la del productor, pueden surgir nuevas oportunidades de innovación y negocio.
¿Qué debería hacer una pequeña marca durante los dos días de feria para conseguir que su participación se traduzca realmente en negocio?
Llegar con los deberes hechos, haber aprovechado las semanas previas todos los canales posibles de comunicación para difundir su participación en la feria, y preparar muy bien su presencia allí. Una feria profesional no consiste únicamente en enseñar producto, sino también en presentar novedades, saber a quién quieres conocer y qué quieres conseguir.
Una pequeña marca debería identificar previamente compradores, distribuidores, operadores Horeca o posibles socios que encajen con su estrategia y aprovechar cada encuentro para explicar de manera muy clara qué diferencia su propuesta.
Y, sobre todo, tiene que escuchar. Con más de 12.000 profesionales previstos y un perfil muy elevado de decisores, Auténtica ofrece una oportunidad para vender, pero también para entender el mercado. Saber qué demanda un comprador, qué objeciones encuentra o qué cambios necesita un producto para entrar en un determinado canal puede ser tan valioso como cerrar un acuerdo durante los dos días de feria.